Εάν συνηθίζετε να βάζετε το ψωμί στην κατάψυξη μόνο και μόνο για να μην χαλάσει, τότε κάνετε καλό στην υγεία σας χωρίς καν να το γνωρίζετε. Σύμφωνα με την ειδικό διατροφής Abbey Sharp, η κατάψυξη του ψωμιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να μειώσετε τον γλυκαιμικό του δείκτη και να το κάνετε πιο εύπεπτο. Δεν πρόκειται για μια ακόμη τάση των social media, αλλά για μια βιολογική διαδικασία που “εκπαιδεύει” το έντερό σας να λειτουργεί καλύτερα.
Γιατί πρέπει να βάζετε το ψωμί στην κατάψυξη
Όταν καταψύχετε το ψωμί και στη συνέχεια το ξεπαγώνετε ή το φρυγανίζετε, εκτελείτε ένα μικρό πείραμα «χημείας τροφίμων» στην κουζίνα σας. Αυτή η διαδικασία αλλάζει τη μοριακή δομή του αμύλου στο ψωμί, μετατρέποντάς το σε μια μορφή που είναι πιο «ανθεκτική» στην πέψη. Αυτό είναι γνωστό ως ανθεκτικό άμυλο.
Το ανθεκτικό άμυλο δεν διασπάται γρήγορα σε γλυκόζη για να απορροφηθεί στο αίμα. Αντίθετα, φτάνει στο παχύ έντερο λειτουργώντας ως φυτική ίνα και γίνεται «τροφή» για τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου σας. Ουσιαστικά, μετατρέπετε ένα μέρος των υδατανθράκων σε μια πρεβιοτική τροφή για το μικροβίωμά σας.
Καλύτερος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα
Ένα από τα πιο τεκμηριωμένα οφέλη αυτής της μεθόδου είναι η επίδραση στο σάκχαρο. Επειδή το ανθεκτικό άμυλο δεν χωνεύεται γρήγορα, οδηγεί σε μια πιο αργή και σταδιακή απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα. Έτσι, μπορείτε να αποφύγετε τις απότομες αιχμές του σακχάρου και την επακόλουθη πτώση ενέργειας μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες.
Τι έδειξαν έρευνες
- Μελέτη του 2008 διαπίστωσε ότι η κατάψυξη του λευκού ψωμιού και το επακόλουθο φρυγάνισμα μείωσαν τη γλυκαιμική απόκριση σε σύγκριση με την κατανάλωση φρέσκου ψωμιού. Ο συνδυασμός κατάψυξης και φρυγανίσματος έδωσε τα καλύτερα αποτελέσματα.
- Μελέτη του 2023 έδειξε ότι το ψωμί που είχε καταψυχθεί και αναθερμανθεί οδήγησε σε χαμηλότερη απόκριση σακχάρου σε κάθε μέτρηση.
Ευεργετικές ιδιότητες για το μικροβίωμα του εντέρου
Τα οφέλη δεν σταματούν στο σάκχαρο. Το ανθεκτικό άμυλο παρέχει απαραίτητα καύσιμα για τα τρισεκατομμύρια μικρόβια που ζουν στο έντερό σας. Όταν τα καλά βακτήρια τρέφονται με αυτό, παράγουν ευεργετικές ενώσεις που ονομάζονται λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου (SCFAs), όπως το βουτυρικό, το προπιονικό και το οξικό οξύ.
Το βουτυρικό οξύ είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου, βοηθώντας στη διατήρηση ενός ισχυρού και υγιούς εντερικού φραγμού.
Επιπλέον, μελέτη του 2015 έδειξε ότι οι κύκλοι μαγειρέματος και κατάψυξης σε αλεύρι ολικής αλέσεως αύξησαν τα επίπεδα των Bifidobacterium, ενός τύπου προβιοτικών βακτηρίων που σχετίζονται με πολυάριθμα οφέλη για την υγεία.
Καταψύχοντας λοιπόν το ψωμί σας, θρέφετε ενεργά τα «καλά βακτήρια» του εντέρου σας, υποστηρίζοντας τη συνολική σας ευεξία.
Πώς να καταψύξετε σωστά το ψωμί: Οδηγός βήμα-βήμα
- Μόλις αγοράσετε ένα φρέσκο καρβέλι ψωμί, μπορείτε είτε να το καταψύξετε ολόκληρο είτε, για μεγαλύτερη ευκολία, να το κόψετε πρώτα σε φέτες. Όταν είναι κομμένο σε φέτες μπορείτε να παίρνετε ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεστε, χωρίς να χρειάζεται να ξεπαγώσετε ολόκληρο το καρβέλι.
- Τοποθετήστε τις φέτες σε μια σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Αυτό θα τις διατηρήσει φρέσκες για εβδομάδες.
- Όταν θελήσετε μια φέτα ψωμί, απλώς βγάλτε την απευθείας από την κατάψυξη και βάλτε την στην τοστιέρα ή κάτω από το γκριλ. Δεν χρειάζεται απόψυξη.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί για όλους τους τύπους ψωμιού, από το κλασικό λευκό και το ολικής αλέσεως, μέχρι το προζυμένιο και με σίκαλη. Είναι ένας πρακτικός τρόπος να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων και να ενισχύσετε το θρεπτικό προφίλ ενός τροφίμου που ήδη απολαμβάνετε.
Όταν καταψύχουμε το ψωμί, ένα μέρος του αμύλου μετατρέπεται σε ανθεκτικό άμυλο. Αυτό σημαίνει ότι το αγαπημένο σας σάντουιτς ή το πρωινό σας τοστ λειτουργεί πλέον υπέρ της υγείας σας, καθώς προκαλεί μικρότερη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια του εντέρου.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι αυτό το απλό βήμα δεν αποτελεί «μαγική λύση». Τα μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία επιτυγχάνονται υιοθετώντας συνολικά μια υγιεινή διατροφή προσαρμοσμένη στις προσωπικές σας ανάγκες.
