Ένας ακόμη μύθος που κυκλοφορεί για τα αυγά είναι πως τα καφέ είναι πιο «φυσικά», ενώ αυτά που έχουν πιο κίτρινο κρόκο είναι πιο «υγιεινά» γιατί είναι από το… χωριό….
Λευκά, καφέ, πιο μικρά ή πιο μεγάλα, τα αυγά είναι αναμφισβήτητα διατροφικές «βόμβες» καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες και ωφέλιμα λιπαρά οξέα.
Ένα σφιχτό βραστό αυγό περιέχει μόλις 77 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους και σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι εξαιρετική πηγή καθαρής πρωτεΐνης (περίπου 6 γραμμάρια) μεγάλης απορροφητικότητας (NPU), ενώ περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας.
Περιέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά όπως πολύτιμη βιταμίνη D, ψευδάργυρο – για δυνατό ανοσοποιητικό – ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι καλή πηγή ριβιφλαβίνης (Β2) αλλά και της πολύτιμης Β12 για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.
Ισχύει αυτό για όλα τα αυγά; Η απάντηση είναι «ναι». Η διατροφική αξία των αυγών δεν καθορίζεται από το χρώμα που έχει το κέλυφός τους. Κάποιες μελέτες στο παρελθόν έχουν δείξει, μια πάρα πολύ μικρή διαφορά στα ω3, με νικητή το καφέ αυγό αλλά είναι τόσο μικρή που είναι ανάξια λόγου.
Τι σημαίνει λοιπόν το διαφορετικό χρώμα των αυγών
Το χρώμα που θα έχει το τσόφλι του αυγού καθορίζεται από το είδος της κότας!
Ο κυρίαρχος παράγοντας λοιπόν είναι ξεκάθαρα γενετικός, ενώ μπορούμε μάλιστα να προβλέψουμε το χρώμα των αυγών κάθε κότας, παρατηρώντας τι χρώμα έχουν οι λοβοί των αυτιών της αλλά και το φτέρωμά της.
Πιο συγκεκριμένα, οι κότες με κόκκινους λοβούς – και καφέ ή κοκκινωπό φτέρωμα – βγάζουν καφέ αυγά, ενώ εκείνες με λευκούς λοβούς βγάζουν λευκά. Επομένως, δε χρειάζεται να προβληματίζεσαι αν πρέπει να επιλέγεις λευκά ή καφέ αυγά.
Το χρώμα του κρόκου, πάλι, καθορίζεται κατα κύριο λόγο από τη διατροφή που ακολουθεί η κότα.
Εάν η κότα τρέφεται με φυτά που βρίσκει στο φυσικό της περιβάλλον, ο κρόκος των αυγών της είναι πιο έντονος και πορτοκαλί, ενώ εάν η δίαιτά της βασίζεται στο καλαμπόκι και το σιτάρι, ο κρόκος είναι πιο κίτρινος.
Ενώ το χρώμα δεν επηρεάζει τη διατροφική αξία των αυγών, πολλοί «ειδικοί της κουζίνας» ισχυρίζονται ότι όσο πιο έντονο είναι το χρώμα του κρόκου, τόσο πιο έντονη και πλούσια είναι η γεύση τους.
